VITIGNO: Cesanese di Affile

VINIFICAZIONE: La vendemmia è tardiva, con leggero appassimento del frutto sulla pianta, diraspa-pigiatura degli acini. Macerazione sulle bucce per 10-14 giorni condotta in acciaio inox a temperatura controllata con frequenti follature e rimontaggi, maturazione in piccole botti di rovere per 12 mesi ed ulteriore affinamento in bottiglia per 3 mesi.

DEGUSTAZIONE: Il colore è rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, la struttura olfattiva è elegante e complessa, apre su delicate note di ciliegia e amarena seguita da sensazioni floreali di viola, con sfumatura di vaniglia. Al gusto troviamo aromi fruttati tipici della surmaturazione del vitigno. La struttura possente e i tannini morbidi e avvolgenti si legano in perfetto equilibrio conferendo al prodotto una piacevole eleganza.

ABBINAMENTI: Cacciagione e cinghiale, stracotti, formaggi stagionati

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C   ADEGUATA OSSIGENAZIONE

Cl. 75

14,5% vol.