DI QUESTO VITIGNO, CHIAMATO UN TEMPO “RABIOLA”, SI HANNO SICURE NOTIZIE STORICHE GIA’ DAL XII SECOLO. VIENE QUINDI COLTIVATO IN FRIULI DA TEMPO IMMEMORABILE.

VITIGNO: Ribolla Gialla in purezza.

VINIFICAZIONE: Dopo la diraspa pigiatura il pigia è raffreddato immediatamente alla temperatura di 12°C  e lasciato a contatto con le bucce per 12-16 ore. In questo lasso di tempo gli enzimi naturali del mosto permettono una liberazione delle componenti aromatiche, legate alla buccia, accentuando la struttura e le caratteristiche varietali del vitigno. Trascorso tale periodo il mosto è delicatamente separato dalle bucce, decantato e fatto fermentare integro, senza chiarifica, a temperatura controllata per circa 20 giorni.

AFFINAMENTO: 6 mesi in serbatoi di acciaio e 2-4 mesi in bottiglia.

DEGUSTAZIONE: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, asciutto, vinoso e fresco, armonioso nella struttura e dal profumo secco, caratteristico e marcato.

ABBINAMENTO: Antipasti freddi, perfetto sui tartufi di mare e molluschi. Grande vino da pesce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C

Cl. 75

12,5% vol.